苦蕎絲生產(chǎn)設(shè)備日常保養(yǎng)法則
日常保養(yǎng)可分為生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后三個(gè)階段。
一、 生產(chǎn)前保養(yǎng) (班前檢查)
目的：確保設(shè)備處于安全、待機(jī)狀態(tài)，避免生產(chǎn)中途發(fā)生故障。
外觀與清潔檢查：
檢查設(shè)備表面及接觸食品的部位是否已徹底清潔、無(wú)殘留物、無(wú)油污。
查看設(shè)備周邊環(huán)境是否整潔，無(wú)雜物堆積。
機(jī)械結(jié)構(gòu)檢查：
擠壓機(jī)/成型機(jī)：檢查模頭(多孔板)是否安裝牢固，孔眼有無(wú)堵塞或損壞。新安裝的模頭需提前檢查是否通暢。
切斷裝置：檢查切刀是否鋒利，安裝是否牢固，與底刃的間隙是否合適。
傳動(dòng)系統(tǒng)：檢查皮帶、鏈條的松緊度是否合適，有無(wú)磨損、裂紋。
緊固件：巡視設(shè)備，檢查關(guān)鍵部位的螺絲、螺母有無(wú)松動(dòng)。
公用介質(zhì)與安全檢查：
電源：檢查電壓是否穩(wěn)定，線路有無(wú)裸露或破損。
蒸汽(若需熟化)：檢查蒸汽壓力是否在要求范圍內(nèi)，管路及閥門有無(wú)泄漏。
氣源(若有氣動(dòng)元件)：檢查壓縮空氣壓力是否正常。
安全防護(hù)：確認(rèn)所有防護(hù)罩均已安裝到位，急停按鈕功能正常。
二、 生產(chǎn)中保養(yǎng) (運(yùn)行監(jiān)控)
目的：實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問(wèn)題。
運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)聽/觀察：
聽聲音：設(shè)備運(yùn)行是否平穩(wěn)，有無(wú)異常噪音、撞擊聲(如軸承損壞、部件松動(dòng))或摩擦聲。
看運(yùn)行：觀察物料成型(苦蕎絲擠出)是否均勻、連續(xù)，有無(wú)斷條、粘連現(xiàn)象。觀察切斷長(zhǎng)度是否一致。
摸振動(dòng)：觸摸機(jī)體感覺(jué)振動(dòng)是否在正常范圍內(nèi)，異常振動(dòng)往往是故障前兆。
參數(shù)監(jiān)控：
溫度(若設(shè)備有加熱功能)：監(jiān)控熟化段的溫度是否穩(wěn)定在工藝要求范圍內(nèi)。
電機(jī)電流：關(guān)注主電機(jī)(如擠壓機(jī)電機(jī))的電流值，電流異常升高可能表示模頭堵塞或負(fù)載過(guò)大。
泄漏與衛(wèi)生監(jiān)控：
檢查設(shè)備是否有物料、蒸汽、潤(rùn)滑油泄漏的情況。
確保生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的碎料、粉塵得到及時(shí)清理，保持工作區(qū)域清潔。
三、 生產(chǎn)后保養(yǎng) (徹底清潔與維護(hù))
這是日常保養(yǎng)中最關(guān)鍵的一環(huán)，直接關(guān)系到設(shè)備壽命和食品安全。
立即進(jìn)行徹底清潔 (CIP/SOP)：
停機(jī)后立即進(jìn)行：防止物料干結(jié)硬化，難以清洗。
拆卸清洗：對(duì)于與物料直接接觸的部件，如模頭、切刀、輸送帶等，必須拆卸下來(lái)，使用食品級(jí)清洗劑和軟毛刷徹底刷洗，清除所有殘留物。
沖洗與擦洗：對(duì)不可拆卸部分，先用溫水沖洗，再用濕布擦洗設(shè)備內(nèi)外表面。
干燥：清洗完畢后，用干布將所有部件和設(shè)備表面擦干，或開啟風(fēng)機(jī)吹干，防止生銹和細(xì)菌滋生。
特別注意：模頭的微孔必須用專用通針徹底疏通，確保無(wú)一堵塞。
檢查與簡(jiǎn)單維護(hù)：
檢查磨損件：利用停機(jī)時(shí)間，檢查易損件如切刀、密封圈、模具的磨損情況，為計(jì)劃性更換做準(zhǔn)備。
簡(jiǎn)單潤(rùn)滑：按設(shè)備手冊(cè)要求，對(duì)需要每日潤(rùn)滑的軸承、鏈條等點(diǎn)加注食品級(jí)潤(rùn)滑油(注意：加油點(diǎn)必須遠(yuǎn)離物料接觸區(qū)，防止污染)。
記錄與交接：
填寫設(shè)備日志：記錄當(dāng)班運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)、產(chǎn)量、出現(xiàn)的異常情況、維護(hù)內(nèi)容(如更換了某個(gè)零件)。
交接班明確：將設(shè)備狀態(tài)、已發(fā)生及潛在問(wèn)題清晰地告知接班人員。
四、 定期維護(hù)項(xiàng)目 (需列入周/月計(jì)劃)
每周：對(duì)主要軸承、齒輪等傳動(dòng)部件進(jìn)行徹底檢查和潤(rùn)滑；檢查電機(jī)皮帶張緊度并調(diào)整。
每月：檢查所有電機(jī)緊固件和地腳螺栓；檢查電氣線路接頭是否松動(dòng)；對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)。
每季度/每年：由專業(yè)工程師進(jìn)行設(shè)備精度校準(zhǔn)、大保養(yǎng)和全面檢修。
